Astuces pour la congélation et la conservation des légumes

Congelez les légumes dans des sacs de congélation hermétiques que vous aurez étiquetés et datés avec un marqueur permanent; n'oubliez pas d'extraire l'excès d'air du sac avant de le fermer. Il ne faut pas recongeler un légume décongelé.

On blanchit des légumes soit en les plongeant dans de l'eau bouillante soit en les cuisant à la vapeur. La méthode que vous utilisez, et le temps requis pour le faire, dépend du type de légume utilisé.

Blanchir à l'eau :

• Portez au moins 12 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole.
• Disposez-y 500 g (1 livre) de morceaux de légumes préparés dans un panier pour friture et plongez-les plonger dans l'eau bouillante.
• Quand l'eau commence à bouillir, faites cuire les légumes le temps nécessaire.
• Soulevez le panier et placez-le dans un grand bol d'eau froide ou plein de glace pour qu'il refroidisse; changez l'eau si besoin, ou ajoutez des glaçons pour garder l'eau froide. Égouttez complètement.

Blanchir à la vapeur :

• Disposez les légumes préparés en une seule couche dans un panier vapeur dans une grande casserole contenant 5 centimètres (2 pouces) d'eau bouillante.
• Couvrez, et faites cuire les légumes à la vapeur le temps qu'il faut.
• Laissez refroidir mais ne rincez pas les légumes.

1,25-1,5 kg (2 1/2-3 lb) d'asperges fraîches et 1 kg (4 c) de surgelées

• Lavez, parez et coupez en petits morceaux de 5 centimètres (2 pouces).
• Triez les asperges selon l'épaisseur des tiges; blanchissez les tiges les plus minces à l'eau pendant 2 minutes, et les tiges épaisses pendant 4 minutes.
• Rincez brièvement sous l'eau froide et égouttez bien. Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez les légumes.

1,25-1,5 kg (2 1/2-3 lb) de betteraves fraîches et 1 kg (4 t) de surgelées

• Lavez et parez, en laissant 2,5 cm (1 pouce) de longueur de tige (attention à ne pas percer les peaux).
• Triez en fonction de la taille et faites cuire les petites betteraves dans l'eau bouillante entre 25 et 30 minutes, les plus grandes entre 45 et 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres en les piquant à l'aide d'une fourchette.
• Égouttez et laissez refroidir. Pelez les peaux puis tranchez ou coupez les betteraves en dés, selon l'envie. Emballez, fermez, étiquetez, datez et congelez.

1,5 kg (3 lb) de poivrons frais et 1 kg (4 t) de surgelés

• Essuyez bien les poivrons.
• Découpez les tiges et retirez les pépins.
• Coupez-les en deux, en tranches ou en rondelles.
• Blanchissez les moitiés pendant 2 minutes, et 1 minute pour les tranches et les rondelles.
• Refroidissez rapidement et égouttez. Emballez, fermez, étiquetez, datez et congelez.

1,25 kg (2 1/2 lb) de haricots et de fèves frais et 1 kg (4 t) de surgelés

• Décortiquez les haricots jeunes et tendres et jetez tous ceux qui sont endommagés.
• Blanchissez à l'eau les petits haricots pendant 1 minute, les haricots de taille moyenne pendant 2 minutes, et les gros haricots pendant 3 minutes. Refroidissez rapidement et égouttez.
• Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez les légumes.

1-1,25 kg (2-2 1/2 lb) de brocolis et choux-fleurs frais et 1 kg (4 t) de surgelés

• Lavez et pelez si les tiges sont ligneuses.
• Coupez les tiges et les fleurons en morceaux de 3,5 cm (1 1/2po).
• Blanchissez-les à la vapeur pendant 5 minutes.
• Refroidissez rapidement et égouttez. Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez les légumes.

1-1,25 kg (2-2 1/2 lb) de récoltes fraîches et 1 kg (4 t) de surgelées

• Coupez les feuilles et les tiges grossières et triez par taille.
• Blanchissez les plus petits choux à l'eau pendant 3 minutes, et les plus grands 5 minutes.
• Refroidissez rapidement et égouttez. Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez les légumes.

1,25 kg (2 1/2 lb) de grains frais et 1 kg (4 t) de surgelés

Les épis :

• Utilisez uniquement de jeunes épis. Retirez les cosses et les barbes.
• Blanchissez-les à l'eau pendant 4 minutes.
• Faites refroidir rapidement et égouttez-les bien. Enveloppez individuellement chaque épi, emballez-les hermétiquement dans du papier ou de l'aluminium allant au congélateur, en lui donnant la forme de l'épi.
• Emballez-en plusieurs dans un sac de congélation, en expulsant l'air autant que possible.

Les grains :

• Blanchissez les épis comme ci-dessus et laissez refroidir complètement.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains de l'épi et répartissez-les en portions de repas. Emballez, fermez, étiquetez, datez et congelez.

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