Conseils pour le blanchiment et la conservation des légumes surgelés

Congelez les légumes dans des sacs de congélation hermétique que vous avez étiquetés et datés avec un marqueur permanent; n'oubliez pas d'appuyer sur l'excès d'air dans le sac avant de sceller. Une fois que les légumes sont décongelés, ne les recongelez pas.

Vous pouvez blanchir les légumes avec de l'eau bouillante ou de la vapeur. La méthode que vous utilisez et le temps requis pour le faire dépendent du légume.

Blanchiment à l'eau:

• Portez au moins 2,8 litres (12 tasses) d'eau à ébullition dans une grande casserole.
• Placez 500 grammes (une livre) de morceaux de légumes préparés dans un panier grillagé et plongez dans l'eau bouillante.
• Quand l'eau bout à nouveau, faites cuire les légumes pendant le temps nécessaire.
• Soulevez le panier et placez-le dans un grand bol d'eau froide ou de glace pour refroidir; changez l'eau au besoin ou ajoutez de la glace pour garder l'eau froide. Égouttez complètement.

Blanchiment à la vapeur:

• Placez des légumes préparés en une seule couche dans un panier vapeur dans une grande casserole contenant cinq centimètres (deux pouces) d'eau bouillante.
• Couvrez et faites cuire à la vapeur les légumes pour le temps nécessaire. Refroidissez les légumes, mais ne les rincez pas.

750 g-1,25 kg (1 1/2-2 1/2 lb) frais donne 1 kg (4 t.) gelés

• Lavez et coupez les extrémités et les imperfections.
• Les petits haricots verts peuvent être blanchis à l'eau sans être coupés, mais coupez les gros haricots en pièces de cinq centimètres (deux pouces).
• Faites cuire les haricots entiers pendant trois minutes; les pièces pendant deux minutes.
• Refroidissez rapidement et égouttez. Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez.

500 g-1,25 kg (1-2 1/2 lb) frais donne 1 kg (4 t.) gelés

Essuyez avec un chiffon humide pour enlever la saleté; ne les pelez pas et ne les rincez pas.

Champignon de Paris: Placez les champignons entiers crus sur un plateau et placez-les dans le congélateur. Lorsqu'ils sont durs, emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez.

Champignons sauvages (portobello, shiitake): Coupez et faites revenir dans le beurre. Versez les champignons avec le jus de cuisson dans des sacs individuels. Refermez, étiquetez, datez et congelez.

1,25 kg (2 1/2 lb) frais donne 1 kg (4 t.) gelés

Pois de senteur: Préparez les pois en retirant ceux qui sont abîmés. Blanchissez à l'eau pendant une minute et demie. Refroidissez rapidement et égouttez. Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez.

Pois mange-tout: Retirez les filaments et, pendant deux minutes, blanchissez-les à l'eau. Refroidissez rapidement et égouttez. Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez.

1,5 kg (3 lb) frais donne 1 kg (4 t.) de purée congelée

• Lavez, pelez et coupez en deux; supprimez toutes les graines et les filaments.
• Coupez-les en tranches ou en cubes. Blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Écrasez-les et laissez refroidir complètement.
• Placez-les dans des contenants en plastique, laissant cinq centimètres (un demi-pouce) d'espace au-dessus, puis scellez, étiquetez, datez et congelez.

1,25 kg (2 1/2 lb) frais donne 1 kg (4 t.) gelé

• Lavez les feuilles soigneusement; retirez les tiges et les feuilles imparfaites.
• Blanchissez-les à l'eau pendant 30 à 60secondes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Refroidissez rapidement en passant les feuilles sous l'eau froide.
• Égouttez et pressez l'excès d'humidité. Emballez, refermez, étiquetez, datez et congelez.

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