Délicieuses façons de pocher et de garnir un poisson

Le poisson poché est un repas léger, délicieux et sain à tout moment de l'année. Ces conseils expliquent comment pocher et garnir votre poisson.

Un court-bouillon est un liquide de pochage aromatisé que l'on jette après utilisation. Suivez ces instructions pour déguster un délicieux poisson poché.

Ingrédients (donne environ 1,5 litres de bouillon):

• 2 carottes, hachées finement
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 1 feuille de laurier
• 3 tiges de persil hachées
• 2 brins de thym
• 30 ml de jus de citron
• Une longue bande de zeste de citron
• 250 ml de vin blanc sec, de cidre sec ou d'eau
• 1,25 litres d'eau
• 6 grains de poivre noir
• 7 ml de sel

Préparation:

• Placez tous les ingrédients dans une grande casserole, portez à ébullition, écumez l'écume et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
• Laissez refroidir un peu, puis filtrez.
• Versez sur le poisson qui doit être poché.
• Attachez un poisson entier dans de l'étamine avant de le pocher, en le fixant à chaque extrémité avec de la ficelle. Laissez des extrémités de ficelle assez longues pour soulever le poisson lorsque celui-ci est cuit.

Le pochage est la méthode de cuisson idéale si vous voulez servir le poisson chaud ou froid. Vous pouvez préparer, garnir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Laissez mijoter lentement le poisson dans le court-bouillon, soit sur une cuisinière soit au four réglé à 180°C (350°F).
• Il faut huit à 10 minutes par 450 grammes.
• Laissez refroidir le poisson dans le liquide, puis soulevez des tranches de poisson et les égoutter sur du papier cuisson pour éviter d'avoir du jus sur l'assiette.
• Pour servir, grattez soigneusement la peau avec un couteau pointu. Arrêtez-vous au niveau des branchies de sorte que la tête reste intacte et juste avant la queue. (Si vous préférez, vous pouvez enlever la tête et la queue).
• Pour garnir vos poissons, optez pour le concombre émincé classique. Disposez les concombres de manière créative. Vous pouvez recouvrir la totalité du poisson ou l'entourer sur l'assiette.
• Utilisez de la roquette et du citron pour accompagner. Les couleurs vives créent un aspect frais et appétissant.

Apprendre à pocher et à garnir du poisson demande un peu de pratique, mais lorsque la technique est acquise, vous pourrez vous en servir pour de nombreuses occasions.

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