Recettes vertes: soupe au brocoli et verdures crémeuses

Le vert est à l'honneur dans ces deux recettes riches en vitamines. Une soupe au brocoli et des verdures accompagnées de sauce crémeuse à l'ail.

Pour épaissir cette soupe, on utilise une pomme de terre et de l'ail rôti. On peut la garnir de cheddar maigre râpé.

Préparation: 20 minutes; Cuisson: 1 heure 40 minutes; Donne 4 portions.

Ingrédients:

1 gousse d'ail; 1 pied de brocoli; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 gros oignon, haché; 800 ml (3 1/2 t) de bouillon de poulet ou de légumes; 1 pomme de terre Russett, pelée et hachée; 125 ml (1/2 t) de yogourt nature maigre.

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez l'extrémité de la tête d'ail afin d'en exposer les gousses. Enveloppez-la dans deux épaisseurs de papier aluminium et faites-la cuire une heure au four.
2. Hachez les fleurettes du brocoli. Pelez et hachez les tiges.
3. Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon cinq minutes. Ajoutez 750 millilitres (trois tasses) de bouillon, le brocoli et la pomme de terre. Portez à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijotez 30 minutes ou jusqu'à ce que les tiges de brocoli et la pomme de terre soient très tendres.
4. Pressez les gousses d'ail au-dessus du bocal du robot culinaire pour en extraire la chair. Ajoutez la préparation au brocoli et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
5. Faites chauffer à nouveau dans la casserole en ajoutant le reste de bouillon et une tasse d'eau. Laissez mijotez 10 minutes. Garnissez d'une cuillerée de yogourt.

Valeur nutritive: Calories : 247; protéines : 9 g; glucides : 37 g; fibres : 7 g; lipides : 8 g (total); lipides saturés : 1 g; cholestérol : 2 mg; sodium : 512 mg.

Cette sauce est crémeuse à souhait. Riche en bactéries utiles, le yogourt en constitue la base tandis que les ingrédients aromatiques comme l'ail, le basilic et le vinaigre balsamique lui donnent une saveur exquise.

Préparation: 3 heures 10 minutes; Donne 6 portions.

Ingrédients:

125 ml (1/2 t) de yogourt égoutté; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 30 g (2 c. à soupe) d'herbes (basilic, coriandre ou persil), émincées; 2 gousses d'ail, émincées; 1 g (1/4 c. à thé) de sel; 1,5 kg (6 t) de verdures mixtes.

Préparation:

1. Battez le yogourt avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron, les herbes, l'ail et le sel.
2. Répartissez les verdures dans six assiettes. Garnissez de 30 millilitres (deux cuillères à soupe) de sauce par portion.

Valeur nutritive: Calories : 59; protéines : 3 g; glucides : 5 g; fibres : 1 g; lipides totaux : 3 g; lipides saturés : 1 g; cholestérol : 2 mg; sodium : 141 mg.