La boulangerie offre alors plusieurs variétés de pains, de viennoiseries pur beurre, dont l'incontournable croissant, ainsi que des spécialités Bretonnes, bien appréciées des gourmands. Grâce à de magnifiques photos d'Isabelle Béchard, voici une idée de toutes les opérations nécessaires à l'obtention de ces délicieux pains. Le pétrissage du pétrin, le repos de la pâte pour la levure fasse son effet, la division de la pâte en pâtons de même poids, la détente, le façonnage en miche ou en bâton, la pousse, un repos en chambre froide pour faire augmenter les pâtons, la taille avec une lame qui donne les dessins sur les pains et la cuisson.plus...Plus de texte
